- 調理時間
- 50分
- 栄養価 (1人分)
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エネルギー 510kcal たんぱく質 20.3ｇ 脂質 15.2ｇ 塩分 2.5ｇ
鯖の味噌煮
材料 (4人分)
| 鯖(50ｇ) 4切 |
| だし汁 300ｍｌ |
| 生姜(千切り) 1かけ |
| 酒 大さじ1 |
| 砂糖 大さじ1.5 |
| 味噌 大さじ2 |
| しょうゆ 小さじ1 |
| みりん 小さじ1 |
つくり方
①鍋にだし汁、生姜、酒を入れ、中火で煮立たせます。
②煮立ったら鯖の皮を上に向けて鍋に並べます。
③味噌、しょうゆ、みりんを合わせ、②の煮汁を少し入れて、味噌を溶かします。
④③を②の鍋に入れ、中火で再度煮立たせます。
⑤煮立ったら、弱火にし、落とし蓋をして、煮汁がどろっとするまで煮詰まったら完成です。
ポイント
臭みが気になる方は、鯖を熱湯にくぐらせてから水にさらすと、臭みの原因である血合いやぬめりをとることができます。
こぎつね和え
材料 (4人分)
| 人参(千切り) 1/3本 |
| 小松菜(3㎝長さ) 1/2株 |
| もやし 2/3袋 |
| ＊煮油揚げ＊ |
| 油揚げ(短冊切り) 1/2枚 |
| 砂糖 小さじ0.5 |
| しょうゆ 小さじ1 |
| 酒 小さじ1 |
| 水 100ｍｌ |
| ＊タレ＊ |
| 砂糖 小さじ1.5 |
| しょうゆ 大さじ1 |
つくり方
①油揚げを煮て味付けをします。鍋に水と調味料を入れて火にかけます。
②①が沸騰したら、油揚げを入れて5分程弱火で煮ます。
③煮えたら火を止め、冷まします。
④タレをつくります。別の鍋にタレの調味料を入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
⑤砂糖が溶けたら火を止め、冷まします。
⑥野菜を茹でます。別の鍋にお湯を沸かし、人参、小松菜、もやしの順に茹でます。
⑦茹だったら冷水で冷やし、よく絞って水気をきり、ボウルに移します。
⑧②の油揚げ、⑤のタレもボウルに入れ、野菜と和えて完成です。
ポイント
味が薄いと感じたら、油揚げを煮た煮汁も入れて調整してください。
のっぺい汁
材料 (4人分)
| ごま油 小さじ1 |
| 鶏小間 25ｇ |
| だし汁 500ｍｌ |
| 大根(角切り) 1/10本 |
| 里芋(角切り) 2個 |
| 人参(角切り) 1/3本 |
| 椎茸(スライス) 1個 |
| 生揚げ(角切り) 40ｇ |
| こんにゃく(角切り)30ｇ |
| ねぎ(小口切り) 1/4本 |
| 酒 小さじ1 |
| しょうゆ 小さじ1 |
| 塩 少々 |
| 片栗粉 大さじ1 |
つくり方
①鍋にごま油を熱し、鶏小間を炒めます。
②①にだし汁と大根を入れて火にかけます。
③煮立ったら里芋、人参、椎茸も入れ、やわらかくなるまで煮ます。
④やわらかくなったら、生揚げ、こんにゃくを入れ、酒、しょうゆ、塩で味つけをします。
⑤ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
⑥片栗粉を同量の水で溶かし、⑤に少しずつ混ぜ入れます。
⑦再び火にかけ、ひと煮立ちしたら完成です。
ポイント
のっぺい汁は、日本各地にある郷土料理のひとつです。
ご紹介した具材の他に、ごぼうや油揚げなどを使ってもおいしいです。
